Connu comme l’un des plats les plus notoires de toutJapon,fugu peut être très mortel s’il n’est pas préparé correctement. Après tout, il contient une toxine mortelle connue sous le nom de tétrodotoxine qui n’a toujours pas d’antidote connu à ce jour. On pense également qu’il est 1 200 fois plus toxique que le cyanure, alors imaginez à quelle vitesse il prendra effet s’il est consommé par les humains.
Mais même avec le danger que représente le poisson fugu, c’est toujours un mets préféré au Japon, les restaurants le serviteur de différentes manières. Si vous êtes curieux et que vous voulez essayer, voici quelques choses que vous devez savoir sur le fugu précieux.
Fugu ou poisson-globe
Fugu est connu sous de nombreux noms en anglais – poisson-globe, poisson-globe ou poisson-globe. Il tire son nom du fait qu’il se gonfle en tant que mécanisme de défense, ce qui le rend plus gros et plus effrayant pour ses ennemis sous-marins. Mais à bien y penser, le fugu n’a pas besoin de protection supplémentaire en raison de la quantité de poison qu’il a sur tout son corps. La tétrodotoxine se trouve dans presque toutes les parties du corps du fugu, de la peau et du squelette, jusqu’aux ovaires, aux intestins et au foie.
Préparation

Il existe actuellement environ 3 800 restaurants répartis dans tout le Japon qui sont certifiés pour servir du fugu. La préparation du poisson, quel que soit le type de plat, est strictement contrôlée et surveillée par la loi. Les chefs qui manipulent le fugu doivent être bien formés, ayant suivi des années de formation avant d’obtenir leur certification. Vérifiez-vous qu’ils sont certifiés pour préparer votre repas avant même d’avoir une petite bouchée.
La préparation du fugu pour la consommation humaine nécessite le retrait des parties du corps et des organes qui contiennent le poison. La toxine à une concentration élevée dans les ovaires et le foie, il est donc préférable d’éviter ces parties. La façon la plus populaire de préparer ce plat est le sashimi, cru et finement tranché au point d’être presque transparent. La viande crue a tendance à être moelleuse, d’où les tranches fines, ce qui la rend plus facile à manger.
Tétrodotoxine

Se livrer avec le type de poison que contient le fugu peut vous aider dans votre décision d’essayer ou de tenter votre chance.
Comme mentionné précédemment, la tétrodotoxine est 1 200 fois plus toxique que le cyanure. Mais contrairement au cyanure et à la plupart des toxines, la tétrodotoxine n’affecte pas les humains en quelques secondes. Il agit petit à petit car il ne traverse pas la barrière hémato-encéphalique, rendant ses victimes complètement conscientes alors qu’il attaque silencieusement votre système nerveux central jusqu’à ce qu’il s’arrête complètement, ce qui peut entraîner des complications ou même la mort.
Certains casse-cou préfèrent leur fugu avec très peu de poison, car il envoie une sensation de picotement sur les lèvres lors de la consommation. Bien que cela puisse être autorisé dans certains restaurants, cela reste une cascade assez dangereuse, car très peu de poison est encore du poison. Et comme il n’a pas d’antidote ou de remède connu, il n’y a vraiment pas grand-chose que les médecins peuvent faire une fois qu’il commence à affecter votre corps.
Où manger

Si vous êtes vraiment déterminé à essayer le fugu et que vous voulez être totalement sûr que ce que vous mangez est totalement sûr, alors cherchez un restaurant qui prend très au sérieux la préparation du fugu. L’un de ces restaurants est Guenpin Fugu, la plus grande chaîne de restaurants de fugu du Japon. Il a plusieurs succursales à Tokyo, Kansai et Hokkaido, donc où que vous soyez au Japon, vous pouvez essayer ce plat notoire à tout moment.
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Japon Guenpin Fugu Restaurant Dégustation
Restaurant Mampukuichiba Fuguyasu Fugu à Osaka
Restaurant Yumefuku Fugu
Restaurant JIHEY Fugu à Namba, Osaka