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Es ist eine Selbstverständlichkeit, in Kobe, Osaka, Kobe-Rindfleisch zu essen. Es stellt sich jedoch heraus, dass nicht jedes Rindfleisch aus Kobe als Kobe-Rindfleisch bezeichnet werden kann! Anstatt sich auf den Herkunftsort zu beziehen, bezieht sich das Wort „Kobe „eher auf die strengen Standards für Rindfleisch, und nur solche strengen Standards können eine so zarte und exquisite Fleischqualität hervorbringen.

Wird zum Standard für Kobe-Rindfleisch

-Muss der Nachkomme einer kontinuierlichen Paarung der Tajima-Rinderlinie in der Präfektur Hyogo sein.
– Es dürfen nur jungfräuliche Kühe und kastrierte Bullen zu Kobe-Rindern gemästet werden.
-Muss von einem bestimmten Erzeuger in der Präfektur Hyogo gezüchtet und gemästet werden.
-Es kann nur in den Städten Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa und Himeji in der Präfektur Hyogo geschlachtet und verarbeitet werden.
-Tajima-Rindfleisch wird von der Japan Meat Classification Association klassifiziert und bewertet. Kobe-Rindfleisch muss der Güteklasse 4 oder 5 entsprechen.
– Das Schlachtfleisch einer Kuh mit Knochen darf 470 kg nicht überschreiten. Wenn es zu groß ist, wird die feine Textur des Fleisches beschädigt.

Es gibt so viele Standards, um ein echtes Kobe-Beef zu werden! Von der Sorte über die Herkunft bis hin zum Standort des Schlachthofs und der Beschaffenheit der Fleischverteilung müssen alle den Standards entsprechen. Das heißt, Reisen müssen durchgeführt werden, bevor es zu dem köstlichen gefrosteten Kobe kommt -Rindfleisch auf dem Tisch wird.

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